SEL veut dire « Système d'Échange Local ». C'est une association dont les membres échangent entre eux des services, des savoirs et des biens. Dans le désir d'évoluer vers plus de citoyenneté et de solidarité, les échanges ne sont pas mesurés en argent, mais dans une unité particulière à chaque association. Pour le SEL du Citron, il s'agit de zestes de citron. Pour certains, le SEL permet de suivre un cours, de donner un coup de main ou d'échanger des objets dans un cadre convivial sans toucher à son porte-monnaie. Pour d'autres, le SEL répond à un choix de vie, une envie de se positionner, de résister au système dominant.